爆炒里脊丝儿

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爆炒里脊丝儿

食材用料

里脊 150g 相克食物	蒜苔 50g 相克食物
鸡蛋清 4分之1个	盐 0.8~1g
鸡精 1g	料酒 5g
胡椒粉 0.5g	湿芡 3~5g
清水 10g

爆炒里脊丝儿的做法

• 1.把粉芡拌匀，沉淀至水粉分离备用。

• 2.把兑汁勾好备用。

• 3.在4分之1个蛋清里加入湿芡3~5g和盐0.3g、水1~2g、料酒1g，拌匀备用。

• 4.50g蒜苔切1寸长，150g里脊切2分粗丝（约合0.7cm)。

• 5.把切好的肉丝入鸡蛋清粉浆碗中拌匀。

• 6.3~4成热油温把肉丝滑散迅速出锅控油。

• 7.蒜苔同样也要在温油中滑一下，出锅控油。

• 8.重新置锅，锅上火加底油10g大火下入葱姜爆香后先下入肉丝翻两下马上下入蒜苔拉锅靠在火边稍加翻匀后加入兑好的汁后重新把锅置于火上快翻关火即成。

  
  

小贴士

1.肉不能滑的时间太久，稍一断生就可以，
2.如果不想兑汁一定要把锅从火上拿到火边再加料，不然菜一直在火上也就柴了。
3.蒜苔过一下油的目的是为了后期的节约时间，不然肉熟了蒜苔没熟，在锅里炒来炒去，等蒜苔熟了，肉丝也柴掉了