八宝娃娃鱼

温良恭俭让

娃娃鱼是国家保护动物，八宝娃娃鱼是贵州省的地方传统名菜之一。所属菜系贵州菜[1]。菜肴口味鲜香。作为高档河鲜。本菜汤清浓香，鱼肥鲜嫩，营养丰富，含有优质的氨基酸和优质蛋白。，用优质的娃娃鱼为主料，被称为 “淡水人参”；南方城市配以燕窝，鱼翅，鲍鱼，具有极高的营养价值。！

娃娃鱼是一种两栖动物。古书记载：“鲵生山中，似鲇，有四足，长尾，能上树……声如小儿啼。”娃娃鱼学名“鲸”，有大鲸、小鲸之分。体色有黑花、黄花两种，四肢短肥，颇似幼儿手，大者有2米长，重约20公斤左右，栖息于山谷清澈的溪流活水中，昼伏夜出。气候变化时发出似小儿哭声，故俗称“娃娃鱼”。它含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、氨基酸等营养成份；可治疗贫血、痢疾、风湿，还有滋阴补肾的功能。

用刀柄敲打鱼头致昏死，用尖刀从头部剖腹，取出内脏，再放入沸水中烫洗，刮去鱼身胶液，至鱼身洁白为止。也可用沸水烫杀，或炭灰烫杀[1]。

洗净的娃娃鱼砍成7.5厘米宽的方块，用开水汆过，鸡肉整块先用开水汆透切成小块，大蒜瓣炸成金黄色，冬笋及火腿切成长方片，香菇改切成大小一致，金钩和干贝用水泡涨取出共成八宝料待用[1]。

取一大瓷盅子，将八宝料摆在娃娃鱼的上面，依次摆成扇形图案后，加入葱白、生姜块、味精、盐、料酒和高汤，入笼蒸2小时取出，捡去葱和姜块，撒上胡椒粉，滴入少许香油即成[1]