红烧瓦块鱼

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红烧瓦块鱼

食材用料

草鱼 一条 相克食物	香菇 3个 相克食物
料酒 适量	胡椒粉 适量
盐 适量	浓汤汁 适量
八角 适量	生抽 适量
白糖 适量 相克食物	香菜 适量 相克食物
玉米淀粉 适量	红辣椒 1个
青辣椒 1个 相克食物	鸡蛋 2个 相克食物
色拉油 500克

红烧瓦块鱼的做法

• 1.

  准备一条草鱼，去内脏，清水冲洗干净
  
  

• 2.

  去头尾，顺着鱼脊骨片下，再片另一面
  
  

• 3.

  顺鱼骨缝切成块，毎一块用手弯曲，形成瓦状，即俗称瓦块
  
  

• 4.

  把瓦状鱼块洗净放入一个碗中备用
  
  

• 5.

  准备调料，有八角、胡椒粒、浓汤汁，葱、姜、蒜
  
  

• 6.

  准备玉米淀粉，把鸡蛋打散成鸡蛋液
  
  

• 7.

  香菇切成片，红、青辣椒切成菱块
  
  

• 8.

  准备料酒，白糖，胡椒粉和盐
  
  

• 9.

  腌制鱼，放入料酒，胡椒粉和盐，放入姜、葱，用手抓匀
  
  

• 10.

  把腌制好的鱼块，用玉米淀粉裹住
  
  

• 11.

  放入一个盘中备用
  
  

• 12.

  挟着一个鱼块放入蛋液中裹着
  
  

• 13.

  锅中放入色拉油500克，烧热五六分热时，放入己用蛋液裹好的鱼块炸至金黄色
  
  

• 14.

  捞出放入漏勺中
  
  

• 15.

  把锅中油淋在鱼块上
  
  

• 16.

  另取一个锅，把锅烧热放入色拉油，烧至五六分热
  
  

• 17.

  放入八角、胡椒粒、葱姜蒜爆香
  
  

• 18.

  放入生抽、清水和浓汤汁烧热
  
  

• 19.

  把鱼块放入锅中慢炖
  
  

• 20.

  调味，放入白糖、胡椒粉，再放入香菇
  
  

• 21.

  小火慢炖20分钟
  
  

• 22.

  出锅，摆盘，把香菇挟着放在上边
  
  

• 23.

  把毕出杂物的汤倒入另一个锅中
  
  

• 24.

  放入葱姜蒜烧开，放入水淀粉勾芡，放入红、青辣椒块
  
  

• 25.

  把勾芡汁淋在鱼块上，这样红烧瓦鱼块就做好了
  
  

• 26.

  成品图
  
  
  

小贴士

1，加汤时，放入的是清水，因为没有鸡汤，但我放入了浓汤汁，或鲜鸡汁，提鲜！2，炸鱼块时，一定要掌握油温和火候，炸至金黄色并定型及时捞出。3，小火炖时一定不要盖盖子，这样才能使瓦鱼块保持原型

，原色。4，老汤勾芡时一定要自然成汁，不能用勺搅动。