香麻鸡翅
食材明细主料
[*]鸡翅中8个
辅料
[*]鸡蛋1个
[*]淀粉适量
配料
[*]花椒10克
[*]料酒适量
[*]葱花适量
[*]盐适量
[*]麻辣口味
[*]炸工艺
[*]数小时耗时
[*]普通难度
香麻鸡翅的做法步骤
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所有的食材：鸡翅中、花椒、料酒、盐
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鸡翅表面用刀划小口凉水浸泡，释放鸡肉内部的血水
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花椒事先淘洗一下滤干水分在锅中炒香，小火炒干，后用干磨机打成细粉
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花椒洗净用炒锅炒干，炒香，再用干磨机打成细粉
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打好的花椒粉过箩筛一遍，残渣弃之
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筛好的花椒粉，特别细
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花椒粉掺入适量的盐做成椒盐
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鸡翅在开水中，加入适量的料酒大火焯5分钟捞出
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焯过的鸡翅
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鸡翅拌上椒盐
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撒上葱花上蒸锅大火蒸20分取出
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鸡翅裹上一层鸡蛋淀粉糊
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在热油锅中小火炸成金黄色
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洒上椒盐，咸香，麻酥
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