糖醋鲤鱼

无欲则刚

“一年最后一餐必须有鱼，寓意来年有余。鱼，一定得是鲤鱼。
鲤鱼好，取年年有余之吉利。宋代的陆佃在《埤雅•释鱼》记载：“俗说鱼跃龙门，过而为龙，唯鲤或然。”
那味道，更是成为一种难以抗拒的依恋，多是因为酸酸甜甜，汁浓味美的口味，它霎间就会变得浓情蜜意，带给人一种初恋般的美好。”

食材明细
主料

• 鲤鱼1条
• 面粉200g
  

辅料

• 番茄酱１勺
• 葱适量
• 姜适量
• 胡椒粉4g
• 料酒10g
• 生抽10g
• 淀粉15g
• 醋50g
• 糖100g
  

• 酸甜口味
• 炒工艺
• 三刻钟耗时
• 普通难度
  

糖醋鲤鱼的做法步骤

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  1
  原料
  
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  2
  调料
  
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  3
  糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁
  
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  4
  面粉、淀粉加水调成糊。
  
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  5
  将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀。
  
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  6
  在鱼尾部再切一刀。
  
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  7
  鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼的腥线的头，捏住腥线的头。
  
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  8
  轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。
  
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  9
  在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。
  
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  10
  再平切2厘米。
  
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  11
  切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。
  
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  12
  淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。
  
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  13
  油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上。
  
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  14
  待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
  
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  15
  鱼下锅炸熟，取出。
  
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  16
  待油热至八成时，将鱼复炸至。
  
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  17
  用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
  
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  18
  炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。
  
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  19
  再倒入调好的汁和番茄酱。
  
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  20
  加少许湿淀粉将汁收浓。
  
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  21
  起锅浇在鱼身上即可。