传统温州鱼丸

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传统温州鱼丸

落雨无声

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“温州人遍布五湖四海，但无论到哪都会想起家乡的美味鱼丸，温州的鱼丸比较独特，它不是圆形状的，而是不规则的长条，所以很多人不能理解温州鱼丸为什么不是圆的。

一般做温州鱼丸的鱼类有：鮸鱼、马鲛鱼、小黄鱼、包头鱼等等，最上乘的属鮸鱼了。”

食材明细
主料

• 鲜鮸鱼1条
  

辅料

• 生粉适量
• 料酒适量
• 姜适量
• 葱适量
• 盐适量
• 鸡精适量
  

配料

• 米醋适量
• 胡椒粉适量
• 猪油适量
  

• 咸鲜口味
• 煮工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
  

温州鱼丸的做法步骤

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  1
  鮸鱼清理干净
  
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  2
  将鱼肉从尾部开始，沿着背脊片鱼肉
  
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  3
  片下了两片纯鱼肉，骨头可以和咸菜烧汤吃
  
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  4
  将鱼肉稍去下刺然后切成细条，葱姜切末
  
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  5
  将鱼肉、葱姜末放进大碗里，加点点料酒和适量的盐用手使劲抓，再加入生粉揉。（生粉和鱼肉的比例大概1：5左右）
  
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  6
  揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了，多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗
  
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  7
  做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时，口感会更好些
  
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  8
  开始做鱼丸汤了，锅里水烧开后改小火，把鱼面团放到大勺子上
  
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  9
  另一只手四个手指并拢，将鱼肉刮到勺子边缘，整理成长条状，投入到沸水中（我两只手拿着不好拍照）
  
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  10
  煮至浮起即可捞出
  
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  11
  你可以直接捞出蘸醋吃，也可以做鱼丸汤、鱼丸面。一般做鱼丸汤的调料是加点盐、鸡精、米醋、猪油，最后撒些葱花和胡椒粉即可！
  
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  12
  一碗清淡鲜香的温州鱼丸汤
  
  

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真材實料的魚丸