叫花鸡

温良恭俭让

叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜。由常熟百年老店王四酒家创始人王祖康所创制[11]。叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，叫花鸡的做法是先给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。

相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，便露出了煨熟的鸡肉。[1]

截至2024年2月底，该菜品已被载入《中国名菜谱》、上海《佳肴集锦》、《江苏名菜谱》、《苏州名菜》，并多次参加中国美食展、食品博览会和全国旅游商品展 “叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民（或叫要饭的）用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，[7]入口酥烂肥嫩，风味独特。在食此菜时，打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。若配葱白、甜面酱进食，口味更佳。此菜是常熟地区传统名菜，也是苏州三鸡之一。[5]

典故一

叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。只要是看过金庸小说《射雕英雄传》的同学肯定知道这道菜。用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了。它又名富贵鸡，原是乞丐所创造，故称叫花（化）鸡。相传朱元璋带兵打江山时，有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜，敌人在后面穷追不舍，朱元璋筋疲力尽，饥饿难忍，就在这时看到前方地上有一堆火，火中间还有一堆泥巴，旁边蹲着一位老叫花（化），朱元璋好奇地问道：“你在这里干什么？”老叫花（化）一看是朱元璋，就忙说：“我在烤鸡献给大王。”朱元璋一听非常惊奇，老叫花（化）把鸡从火中取出，打开泥巴，香味扑鼻。朱元璋边吃边赞不绝口，“非常好吃”。从此以后，朱元璋打仗一帆风顺，当了皇帝。后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡”。