| 茄子 1个（280克） | 尖椒 少半个 |
| 胡萝卜 1小段 | 姜 1片 |
| 大蒜 2瓣 | 玉米淀粉 适量 |
| 泡发木耳 适量 | 生抽 2勺 |
| 淀粉 半勺 | 盐 适量 |
| 鸡精 适量 | 蚝油 1勺 |
| 水 小半碗 |
1.把茄子去皮切滚刀块，木耳洗净撕成小朵，青椒胡萝卜切斜片，姜切片，大蒜剁成蒜末。
2.把茄子放进大一点的容器中掸入清水。
3.再倒入适量的玉米淀粉。
4.颠动容器使茄子均匀的沾上玉米淀粉，再把以上步骤重复一遍。
5.锅中放宽油烧热至七八成热。
6.放入茄子块用中小火炸制。
7.炸至茄子表皮变硬捞出控油。
8.再入锅复炸一遍，炸至茄子表面金黄捞出控油。
9.调酱汁，取小碗放入生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉和清水搅拌均匀备用。
10.锅中留少许底油，放入姜片和蒜末爆香。
11.再放入木耳、尖椒和胡萝卜翻炒断生。
12.倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。
13.放入炸好的茄子块。
14.快速翻炒均匀裹上酱汁即可出锅。
15.成品图。
炸茄子时注意油温，不要炸糊了。
调好的酱汁可以尝一下，看看合不合自己的口味。
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