| 冬笋 2个 | 腊肉 1条 |
| 香葱 2根 | 食用油 适量 |
| 食盐 一勺 | 白糖 半勺 |
| 料酒 两勺 | 清水 适量 |
1.农家腊肉。可以在买的时候让老板切成薄片。
2.冬笋提前放在锅里煮烂，一般水开后再煮半小时，这样即可去除苦味涩味，然后改刀切成片，也可以切片后再煮。香葱适量。腊肉适量。
3.腊肉改刀切片后加姜片焯水，去除外表的杂质和浮末。
4.处理好的冬笋和腊肉沥干水份，葱白切小段，葱叶切葱花。
5.起锅，倒入适量食用油。
6.油温七成热后，加葱白段爆香。
7.下腊肉快速翻炒。
8.炒至腊肉变色，肉皮微焦，肉片打卷。
9.下笋片。
10.快速翻炒均匀，使笋片和腊肉混合。
11.加半勺白糖。
12.再加一勺食盐。
13.倒入两勺料酒。
14.翻炒均匀，加入适量清水，水微微盖过一半食材即可。开大火焖煮。
15.煮至锅中汤汁渐浓，转小火，翻炒均匀，再焖一会。
16.待收汁，即可出锅。
17.出锅，装盘。
18.再撒上些许葱花，增添食欲和色泽。
19.冬笋炒腊肉。笋鲜味香，腊肉味浓，慢慢享用。
1、冬笋性寒，利肠胃，患哮喘、寒胃、腹泻者不宜多食或暂戒食。
2、腊肉改刀切片后加姜片焯水一遍，这样可以去除外表的杂质和浮末。
3、冬笋煮之前应放在锅里煮烂，水开后再煮半小时比较好，这样即可去除苦味涩味，即去除草酸，以防止结石。切片后煮效果更好。
4、腊肉本身带有咸味，炒至过程中不需要添加过多的食盐，按个人口味添加即可。
5、这道菜在烹饪的过程中也可以加入适量的豆豉或辣椒一起翻炒，味道也很棒。
6、冬笋本身就是鲜品，非常鲜美，不需要过多添加味精提鲜，且白糖和料酒亦有提鲜功效，再加味精反而破坏味道。
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