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標題: 糖霜饼干 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让 時間: 2025-6-18 14:27
標題: 糖霜饼干
糖霜饼干是以低筋面粉、黄油、鸡蛋、糖为核心原料，搭配杏仁粉、香草精等辅料制成的装饰性甜品，制作过程分为饼干基底烘焙与糖霜装饰两个阶段。

饼干基底需将软化黄油与糖打发后加入蛋液揉面，冷藏定型后模压烘烤，烘烤温度通常为150-180℃，时间约10-30分钟。糖霜由蛋白（或蛋白粉）、糖粉及柠檬汁混合打发制成，通过调节稠度适配勾勒轮廓、大面积填充等不同装饰需求，配合食用色素、彩珠糖等材料进行艺术加工[1]。制作时需控制糖霜流动性，过稠易致纹理粗糙，过稀则难以定型，常用蛋清粉替代生蛋清以降低食用风险。

成品多用于节日礼品、主题餐饮等场景，装饰完成后需通风晾干定型，常见卡通造型或渐变花纹等样式。

1.黄油切块软化，注意不是融化。加入白糖和盐

2.打发至膨松再分次加入蛋液

3.再次打发至白（但不要过于打发）

4.倒入过筛后的面粉

5.搅拌均匀

6.擀成4mm的长方形面片，放冰箱冷藏室30分钟

7.用模具压出形状

8.压好后，烤箱175度预热，中层20分钟

9.糖粉加入蛋白

10.打至润滑，然后加入少许白醋调整稠薄度

11.分别放入小号裱花袋中，每个袋子里加入少许色香油用手揉均匀，用剪刀剪一丁点大的小洞，即可开始给饼干美容。

菜谱小贴士：

1，糖霜太稠，挤的时候就会表面不平整。糖霜太稀就会挤的时候表面容易流淌，而且时间长了也不容易干。

2，因为要装饰，所以不要求饼干烤好后膨胀，黄油打发时间要短一点。

screenshot_20250618_142601.png (697.61 KB, 下載次數: 0)

作者: Djb222 時間: 7 天前
這餅乾做的太有觀賞性了

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