梅菜扣肉
食材明细主料
[*]五花肉600g
[*]梅干菜150g
辅料
[*]葱适量
[*]姜3片
[*]料酒2勺
[*]蜂蜜1勺
[*]食用油适量
[*]腐乳1块
[*]水淀粉2勺
[*]蒜3瓣
[*]干辣椒3个
调料
[*]老抽1勺
[*]蚝油2勺
[*]白胡椒粉少许
[*]白糖1勺
[*]盐少许
[*]五香粉1勺
[*]咸鲜口味
[*]蒸工艺
[*]数小时耗时
[*]简单难度
梅菜扣肉的做法步骤
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梅干菜冲洗干净，反复冲洗2-3次。
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梅干菜提前用温水浸泡20分钟左右。
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起锅烧水，五花肉冷水下锅，下入葱姜，料酒。
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大火煮开，撇去浮沫，大火煮五分钟转小火焖五分钟，捞出过凉。
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一勺老抽，一勺蜂蜜，搅拌均匀。
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下入五花肉，涂抹均匀。
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用牙签在皮上多戳些孔，老抽可以更好的渗入，皮朝下浸泡五分钟。
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起锅烧油，五成油温下入五花肉，皮朝下，小火炸2-3分钟即可（记得盖锅盖）。
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炸成这样就差不多了，五花肉买一整块的比较好，我在超市买的，只有条状的。
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炸好的五花肉，浸泡在煮肉的汤里面，起一点虎皮状。
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腌肉的盆里面再加入2勺蚝油，一块腐乳压碎，一勺白糖，少许胡椒粉，少许盐，一勺料酒搅拌均匀。
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五花肉切片，不要太薄3，4毫米左右。
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切好的五花肉放入调好的料汁腌制十分钟。
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腌制好的五花肉，皮朝下码放在碗里面。
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葱，蒜剁成末，干辣椒切小段。
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16
少许油，下入葱蒜，干辣椒爆出香味。
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下入梅干菜，炒出香味。
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加入一勺五香粉，少许盐。
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多余的腌料倒入，翻炒两分钟。
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炒好的梅干菜盖在五花肉上面。
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起锅烧水，上蒸锅煮开转中小火蒸一个半小时。
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倒出里面的汤汁，上面扣上一个盘子（小心烫手），倒扣在盘子上面。
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倒出的汤汁，加入少许水淀粉，煮至粘稠。
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浇上汤汁，撒上葱花，喷香的扣肉就完成了。
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