糖醋鲤鱼
“一年最后一餐必须有鱼，寓意来年有余。鱼，一定得是鲤鱼。鲤鱼好，取年年有余之吉利。宋代的陆佃在《埤雅•释鱼》记载：“俗说鱼跃龙门，过而为龙，唯鲤或然。”
那味道，更是成为一种难以抗拒的依恋，多是因为酸酸甜甜，汁浓味美的口味，它霎间就会变得浓情蜜意，带给人一种初恋般的美好。”
食材明细
主料
[*]鲤鱼1条
[*]面粉200g
辅料
[*]番茄酱１勺
[*]葱适量
[*]姜适量
[*]胡椒粉4g
[*]料酒10g
[*]生抽10g
[*]淀粉15g
[*]醋50g
[*]糖100g
[*]酸甜口味
[*]炒工艺
[*]三刻钟耗时
[*]普通难度
糖醋鲤鱼的做法步骤
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1
原料
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2
调料
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3
糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁
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4
面粉、淀粉加水调成糊。
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5
将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀。
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6
在鱼尾部再切一刀。
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7
鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼的腥线的头，捏住腥线的头。
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8
轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。
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9
在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。
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10
再平切2厘米。
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11
切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。
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12
淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。
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13
油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上。
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14
待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
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15
鱼下锅炸熟，取出。
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16
待油热至八成时，将鱼复炸至。
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17
用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
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炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。
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19
再倒入调好的汁和番茄酱。
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20
加少许湿淀粉将汁收浓。
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21
起锅浇在鱼身上即可。
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