酸辣土豆丝
“新手入厨，要先从最基本的菜开始学。简单又美味是所有新手最向往的菜，其实很多简单的菜才是考验功夫的时候。就拿酸辣土豆丝来说，要炒到酸辣到味，又不突兀任何一味，并且土豆丝熟而不软，脆而不生，味道丰厚不寡，那也是有窍门的。”食材明细
主料
[*]黄心土豆两个
辅料
[*]红辣椒15-20个
[*]蒜一头
[*]花椒半汤匙
[*]葱少许
配料
[*]盐一点五茶匙
[*]白胡椒半茶匙
[*]白糖一茶匙
[*]白醋一汤匙
[*]鸡精三分之一茶匙
[*]酸辣口味
[*]炒工艺
[*]廿分钟耗时
[*]简单难度
酸辣土豆丝的做法步骤
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201206/201206152032221339917528.JPG?x-oss-process=style/p320
1
原料图
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201206/201206152031051340313964.JPG?x-oss-process=style/p320
2
土豆要细，自己的刀工很好就切，不好就擦。土豆丝用水洗一遍，然后泡5-10分钟。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201206/201206152031221339838813.JPG?x-oss-process=style/p320
3
土豆丝泡好后，一定要沥干。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201206/201206152034061340180610.JPG?x-oss-process=style/p320
4
干辣椒剪丝过一下水，防止太干沾锅就糊，花椒也过水泡一下，同理。蒜切丝或者拍碎。汤匙中兑好，一汤匙白醋，一茶匙盐，半茶匙胡椒粉。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201206/201206152034051340621438.JPG?x-oss-process=style/p320
5
冷油下花椒，小火煸炒花椒微微焦，捞出。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201206/201206152034051340281215.JPG?x-oss-process=style/p320
6
火继续最小火，下辣椒蒜片，慢慢等油变成红色。（不是很红，是微红）。把辣椒拨到锅边，开大火。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201206/201206152034361340561748.JPG?x-oss-process=style/p320
7
放入土豆丝和汤匙里的醋，白糖，胡椒。最大火爆炒。翻均匀沾上油。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201206/201206152034361340050932.JPG?x-oss-process=style/p320
8
土豆丝断生加入盐，剩下的半汤匙白醋，继续翻炒几下。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201206/201206152034351340625536.JPG?x-oss-process=style/p320
9
关火放鸡精，葱花，翻炒均匀。也可以滴几滴香油也不错。
小窍门
一泡水
二沥干
三炸花椒油
四下土豆丝就下白醋汤胡椒，中途爆炒不给留放调料的时间。
五最后放白醋是增加酸味，前面放的在爆炒的过程中损失很多。
六蒜可以拍碎最后和盐一起放，味道和前面放不一样的。
頁:
[1]