兰豆炒鱿鱼
食材明细主料
[*]鱿鱼约300克
[*]兰豆200克
辅料
[*]蒜茸1大勺
[*]姜丝1撮
[*]红葱头3粒
[*]洋葱1/4个
腌制调料
[*]精盐1/2小勺
[*]黄酒料酒1/2大勺
[*]胡椒粉1/3小勺
[*]生粉1/2大勺
炒制调料
[*]精盐1/2小勺
[*]胡椒粉1/4小勺
[*]黄酒料酒1/2大勺
[*]味极鲜1小勺
[*]咸鲜口味
[*]炒工艺
[*]三刻钟耗时
[*]高级难度
兰豆炒鱿鱼的做法步骤
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把鱿鱼去眼去骨，在有骨的那面朝上，刀斜60°左右，轻划斜线，但不能到底；
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再把整块鱿鱼转90°，再轻划斜线，也不能到底；
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把鱿鱼切块；
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把蒜茸、姜茸和红葱头准备好；
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把鱿鱼放入碗里，加精盐1/2小勺、黄酒料酒1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、生粉1/2大勺，抓腌，静置10分钟或以上；
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洋葱切片，兰豆撕去丝去头去尾；
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锅置炉上，把水烧开，倒入鱿鱼块，转动几下，捞出沥水；
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锅热放底油，放入兰豆和洋葱片，翻炒成五成熟；
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把兰豆和鱿鱼拨在一边，再加花生油1大勺，倒入蒜茸、姜丝和红葱头，爆香；
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倒入鱿鱼片，点入精盐1/2小勺、黄酒料酒1/2大勺、胡椒粉1/3小勺，快速兜几下，再在锅边淋入味极鲜攒锅气，快速翻炒均匀，出锅、上菜、享用。
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