鲜美下饭好滋味：红烧带鱼
食材明细主料
[*]带鱼300克
辅料
[*]香菜1棵
[*]干面粉1.5大勺
[*]清水2杯
配料
[*]葱片1大勺
[*]姜丝、1大勺
[*]蒜片1大勺
[*]生抽酱油2大勺、
[*]料酒2大勺
[*]老抽酱油1/2小勺
[*]白糖1/2大勺
[*]白醋2小勺
[*]盐1/3小勺
[*]大料1颗
[*]花椒粒10粒
[*]干朝天椒1支
[*]咸鲜口味
[*]炖工艺
[*]廿分钟耗时
[*]普通难度
红烧带鱼的做法步骤
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201305/201305131359281368633827.jpg?x-oss-process=style/p320
1
备齐主要原料。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201305/201305131359381369192122.jpg?x-oss-process=style/p320
2
带鱼收拾干净，切成段儿，在带鱼表面切几刀便于入味。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201305/201305131359481368521935.jpg?x-oss-process=style/p320
3
将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201305/201305131359361369307982.jpg?x-oss-process=style/p320
4
不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201305/201305131359491368551134.jpg?x-oss-process=style/p320
5
盛出多余的油。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201305/201305131359571369000418.jpg?x-oss-process=style/p320
6
放入大料和花椒煎出香味。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201305/201305131400001368948797.jpg?x-oss-process=style/p320
7
烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201305/201305131400071368798256.jpg?x-oss-process=style/p320
8
转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201305/201305131400341369359923.jpg?x-oss-process=style/p320
9
倒入清水大火烧开。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201305/201305131400491368924713.jpg?x-oss-process=style/p320
10
加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201305/201305131400591369378708.jpg?x-oss-process=style/p320
11
起锅前加点香菜提香即可。
小窍门
煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。
煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油，鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法则，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。
頁:
[1]